Pancetta


La Pancetta est une charcuterie traditionnelle italienne à base de poitrine de porc salée, présentée souvent en roulade, elle pèse de 5 à 8 kg.

Elle a des parties grasses et des parties maigres, d’un parfume délicat et épicé et d’une saveur douce. Il y a différents types de pancetta : roulée, étuvée, aplatie, fumée.

Elle peut être servie seule en tranches très fines ou utilisée pour préparer de la viande ou des sauces.