Provolone


Le provolone est un fromage à pâte filée, à base de lait de vache, présure et sel. Sa consistance permet de le produire avec des formes originales, en poire, en cône tronqué, en grappes ou en “saucisson”, d’un poids de 5, 10, 20, 30, 50 jusqu’à 100 kg.

Il y a deux variétés de cet fromage : le provolone dolce (doux), obtenu avec de la présure de veau et maturé pour trois mois, et le provolone piccante (piquant), obtenu avec de la présure de chevreau et affiné jusqu’à douze mois.

Comme il fond très facilement, il peut être utiliser dans beaucoup de recettes.