Provolone


Il provolone e’ un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, caglio e sale. La consistenza plastica di questo prodotto consente ai casari di produrre svariati formati denominati “pancette”, “salami”, “mandarini” e “fiaschetti” che si possono suddividere a loro volta in molteplici pezzature dal peso di 5,10,20,30,50 e fino a 100 kg.

Esistono poi 2 tipologie di provolone: quello “dolce” prodotto con caglio dolce e stagionato fino a 3 mesi e quello “piccante” prodotto con caglio piccante stagionato da 3 a 12 mesi e oltre. In cucina si realizzano svariati piatti gustosi grazie anche alla sua caratteristica di fondere e filare con facilità.